miércoles, 24 de septiembre de 2014

Destapando: Manota Pachona


Los hopheads lo pedían. Mano Pachona no era suficiente para sus ridículos niveles de amargor, los que a veces llegan a rebasar los límites de lo imaginado. Cervecería Albur los ha escuchado. Después de su Black IPA de aniversario, las solicitudes y esperanzas porque hicieran una cerveza mucho más amarga iban creciendo de manera exponencial.

Se trata de una evolución natural, el siguiente escalón en el camino al amargor. Es Manota Pachona, la DIPA (Double India Pale Ale) de temporada que lanzara Cervecería Albur en los próximos días pero que vio un poco de luz durante Cerveza México. Platicamos con Pablo Flores y Víctor Soto. Quienes nos contaron de esta cerveza, así como los planes a futuro que tienen en Albur y como piensan ir convenciendo a más paladares.
Mano Pachona es una IPA mexicana, es decir, muy adecuada para el paladar mexicano que aún no gusta de un gran amargor, siendo una cerveza de diario. En cambio Manota Pachona es una DIPA (Double India Pale Ale) de temporada, muy balanceada pero con un final seco. Tiene dos lúpulos, pues no me gusta poner demasiados, el Chinook que no lo cambio por nada y Amarillo. Tanto en el aroma como en el sabor sobresale el Amarillo con notas más cítricas y más florales.
De acuerdo con Víctor, son 103 IBUs los que se encuentran encerrados en la botella de Manota Pachona, junto a unos nada despreciables grados de alcohol por volumen: 9.1. En el Festival de Monterrey de hace algunos meses donde fue presentada ante sociedad y, la aceptación fue muy buena. Pero obviamente no podíamos quedarnos con esa idea y fue en Cerveza México 2014 en la que por fin estuvo en nuestros vasos y por consecuente en nuestra boca.

El amargor es contundente, aunque para nosotros tuvo una permanencia baja-media, además es ligera en boca pero eso no evita que sientas el alcohol. Aroma a cítricos y algunas frutas tropicales principalmente a mango. A diferencia de la tradicional Mano Pachona, no contiene muchas maltas caramelo lo que provoca ese color dorado y la presencia de esos sabores -los de las maltas caramelo- son imperceptibles y permite que el lúpulo sobresalga.

Por otro lado, Pablo nos platico de lo que origino la versión evolucionada de su IPA de línea que surgió con la intención de que el consumidor se animara a probar una cerveza con un poco más de sabor pero no el suficiente como para espantarlo.
El nombre, está inspirado en la cerveza de línea, pero es Manota Pachona pues es más amarga, más aromática y tiene mucho más alcohol. Víctor ya tenía ganas de hacer una cerveza más intensa, con el sabor más marcado. Es bueno aprovechar a Víctor cuando anda inspirado [risas] la última vez hicimos la Black IPA de aniversario; todo fue su inspiración.
Manota Pachona es una cerveza de temporada y por ello, únicamente se hicieron 4000 botellas que llegarán a los lugares especializados en donde Albur tiene presencia, como The Beer Box o The Beer Company. Además formará parte de su línea de temporada, entre las que se encuentran la cerveza de aniversario de marzo, la Black IPA de mayo y una Imperial Stout planeada para diciembre -Techo Blanco-.
La intención es llegar a todos los lugares que se pueda, aunque va enfocada a los lugares de especialidad, a diferencia de las de línea que están diseñadas para el consumo diario. Las de temporada están dirigidas a la gente que ya está acostumbrada a probar sabores mucho más fuertes, o a aquellos que quieran subir un escalón en cuanto al sabor en su cerveza.
Cervecería Albur tiene presencia en Las Alitas, WalMart, Superama y HEB con el fin de que la gente los encuentre cada vez más cerca. De hecho ya tendrán que aumentar la producción la cual es de 5000 litros al mes a unos nada despreciables 7500 litros. "La intención siempre es crecer y cuidar los puntos de venta, para que la gente obtenga una cerveza fresca y de calidad." concluye Pablo.

Una cerveza de temporada, una Double IPA que busca satisfacer a aquellos que ya tienen "arruinado" el paladar. Es Manota Pachona, búscala, cómprala pero no esperes mucho para probarla y compartirla.

lunes, 22 de septiembre de 2014

Local, premium, libre y ¿Limpia?

Tantos adjetivos que se le llegan a dar a la cerveza en México que en las etiquetas ya no hay espacio para ponerlos todos. Entre los que describen su origen, los que califican su "calidad" y por supuesto, los que enaltecen sus sabores, la variedad es amplia y su uso es totalmente valido.

¿Es eso suficiente? Es suficiente que te digan que es premium, gourmet, de autor y que está hecha con ingredientes locales (según...), por manos mexicanas y que además no está sujeta a ningún tipo de contrato o condición para su venta. La verdad es que no. Dentro de todo ese discurso lleno de romanticismo y buenas intenciones hay que tomar en cuenta las cosas relacionadas a la calidad.

Porque gourmet no te dice nada, en realidad es el escudo que muchas utilizan para describir los cambios que tienen entre botella y botella. Local, únicamente indica origen que también sirve de eslogan mercadotécnico para consumir lo que está hecho en México. En fin, como lo he dicho cada uno está destinado a enaltecer el producto en diferentes áreas.

Aunque claro, no todas las cervezas están hechas como deberían. Principalmente las cervezas que día a día van apareciendo en los anaqueles de las tiendas especializadas. Esas cervezas que no tienen ni un año de estar en producción casera y ya están a la venta acompañadas de mil un adjetivos. Productos que no te sorprendería que tengan algún defecto. Pero esto vas más allá de los sabores no deseados. Son cosas que podrían afectar tu salud.

Lo sabemos, por el proceso de producción que tiene la cerveza, en teoría no deberían de existir ningún tipo de riesgos a la salud pero no todos los procesos inmiscuyen al hervido, o a cualquier otro que podría mitigar los posibles daños. Si lo pensamos un poco más allá ¿Qué sucede con las cervecerías caseras que no pueden comprar el mínimo de palé (tarima, pallet, etc) de botellas a Vitro? Pues tendrán que reusar las que puedan encontrar en buen estado. Aquí el problema es si no se desinfectan y lavan de la manera adecuada, pues -con riesgo de parecer maniático- existen mil millones de diferentes tipos de bacterias que podrían encontrarse dentro de botellas que han sido reusadas llevando a una intoxicación o infección estomacal no muy agradable.

Y no lo decimos únicamente porque nos llego la idea, lo hemos vivido. Siempre hemos agarrado con pinzas las cervezas nuevas de los estantes y, ahora tenemos muchas razones para hacerlo; era una cálida noche de verano, las hojas acariciaban el viento y las luciérnagas comenzaban a alumbrar nuestro camino... Ok, no haremos el cuento largo, pero fue una cerveza la que nos hizo daño, provocando un malestar al día siguiente comparable con haber comido en los tacos afuera de una construcción por la que pasa un río de desechos humanos. No fue nada agradable.

No nos sorprende, pues tanto The Beer Box como The Beer Company únicamente buscan vender o tener en sus "portafolios" el mayor número de cervezas sin importar que tan ricas, bonitas y por supuesto, que tan bien hechas están. Resulta casi incomprensible que se maneje de esa forma, pues podríamos apostar que cualquiera de tus tiendas o bares son el primer acercamiento de muchos a esto que llaman cerveza artesanal. 

No es para espantarte la próxima vez que pienses comprar alguna nueva cerveza, pero sí para que comprendas que no todo lo artesanal es oro y tampoco es zirconia. Afortunadamente hay muchas cervezas y muchos estilos con los que puedes experimentar, habrá algunas que sirvan de ejemplo de lo que uno no puede hacer y mucho menos atreverse a vender y, habrá aquellas que son el claro ejemplo de que una cerveza bien hecha no solo incluye bellas intenciones y hermosos adjetivos, se trata de un poco de esfuerzo, una pizca de estudios y una cantidad considerable de integridad; no vender algo que ni siquiera tú comprarías o creer que en tu primer lote de 20 litros que hiciste en la cocina de tu departamento y que incluye un poco de pelo de tu gato, ya eres el próximo Jim Koch o cualquiera de los gemelos Bjergsø.

Olvida lo local, lo premium e incluso la cerveza libre. No te dejes engañar por los adjetivos impresos en un pedazo de papel, mejor prueba para comprobar y escucha las recomendaciones de aquellos que ya han probado la cerveza en turno (pero tampoco te dejes cegar por los #beersomeliars o los esnobs que nunca faltan... malditos) aunque con sus respectivas precauciones. Así es la cerveza artesanal mexicana, muchas te darán una grata sorpresa, otras tantas una mala experiencia.

viernes, 19 de septiembre de 2014

Diez de Cerveza México 2014

Atrasados y además cuasi hackeados por un blog que no queremos mencionar pues In Cervesio Felicitas se puede enojar. Aquí tenemos la lista de las 10 cervezas que más disfrutamos en Cerveza México 2014, ya les habíamos dicho como nos fue por acá y es el momento de nombrar a las cervezas que más tiempo estuvieron en nuestro vaso y por supuesto en nuestro corazón.

/-Colimita (Colima): Guillermo Ysusi ya nos había comentado que era una de las cervezas que no podíamos dejar de probar en nuestra visita, y con mucha razón. Está Lager es tan sencilla como se espera, pero tan bebible, ese olor a pan y granos es muy refrescante. Pase diario a nuestro refrigeradores.

/-GüerIPA Color de Llanta (La Chingonería): Este fue el primer stand que visitamos y la verdad, la primera vez que la probamos no supo como esperábamos, pero no nos quedo mal. Unos minutos y algunos metros de recorrido después, llego con una nueva cara, un aroma muy suave que inmediatamente hace referencia a alguna fruta y ese picor clásico del centeno -aunque ya nos dijeron que no tiene tanto como sentíamos- una Black IPA de diario.

/-Vaquita Marina (Wendlandt): Con ese curioso pero agradable nombre, recibimos esta Pale Ale. La verdad es que andamos en época de buscar sabores cítricos, aromas algo ácidos que inmediatamente hacen que nuestra boca se haga agua. Excelente amargura que no te deja en ascuas pero que tampoco puede espantar.

/-Xocoveza (Banker/Insurgente/Stone): En teoría debió ser el broche de oro para cerrar la noche, pero no pudimos aguantar tanto tiempo. A pesar de que no hubieran ganado ninguna medalla, era necesario visitar el stand de Insurgente. Literalmente es un clasico chocolate caliente, con su canela, el chile y, ese dulce aroma hecho cerveza. Cosa que se ha logrado muy bien. Era la cerveza para probar por todos, asistentes y expositores querían un poco de Xocoveza. Estará complicado que llegue a México, pero creo que no tardaremos en tener un poco más de esta delicia. Solo nos queda el recuerdo y la bonita botella que nos regalaron (vacia, obviamente).

/-IPA Chipotle (Border Pyscho): Ya nos habían comentado que la iban a llevar, pero la intención de probarla creció cuando un grupo de personas nos dijeron que estaba muy rica. Un vaso después podíamos asentir con la cabeza. Con un cuerpo muy disfrutable, todo iba de la mano. El picor adecuado, el ahumado exacto y un amargor que podía disfrutarse. Y además era de barril. Hubiéramos querido beber más, pero teníamos que visitar más stands. Difícil que llegue a botella, pues ellos ahumaron e hicieron los chipotles y es un trabajo muy pesado. Pero quizá llegue a Capital Cerveza Monterrey ¿La vas a dejar pasar?

/-Sr. Pale Ale (Flaco Cara de Perro): Seguíamos con la línea de sabores "aciditos", y está fue el mejor ejemplo. Utilizando el lúpulo Simcoe, muy característico de las IPAs, Flaco Cara de Perro nos llenaron el vaso de sabores clásicos de uva y un amargor con una amigable permanencia en boca. En estos momentos buscamos más de Sr. Pale Ale, pero no nos han dado buenas noticias, esperamos que ya llegue en botella a nuestro refrigerador.

/-IPA Galaxy (Rámuri): Ya nos inundamos de IPAs usando el lúpulo Galaxy, aunque la de Central Cervecera sigue siendo nuestro caballo de batallas; al finalizar la expo Rámuri nos ofreció esta cerveza, de barril y la verdad es que nos agrado mucho. Muy bebible y muy frutal, todo fue muy tropical en este último vaso, claro, tenía que ser Galaxy.

/- M.O.L.E. (Chingonería/Central/Nogne O): Ganadora de la medalla de oro en Cervezas con Especias, fue la primera que toco -con su muy cremoso cuerpo- nuestro vaso. Los sabores tostados fueron los primeros que sentimos, y al final tenía ese sabor a chile que se sentía en la parte de atrás del paladar. El color de la espuma fue algo que también nos agrado mucho, es ese color que atrae y te dice que hay unas altas probabilidades de que la cerveza te guste.

/-Techo Blanco (Albur): La Imperial Stout de Albur destinada al mercado de invierno. En esta expo llevaron unas pocas botellas para aquellos "fans" que se acercaran a su stand y preguntaran por algo nuevo. El sabor del café lleno nuestra boca y tuvo una retención muy agradable. Podría decir que era algo como café con melaza, aunque son ideas al aire. Cuidado al solicitarla o agarrarla, pues sin duda es un nombre algo más subido de tono, pero aquí nadie se espanta.

/-Finísima (Finísima): No habíamos tenido la oportunidad de probarla, pues por nuestro pueblo no llega o por lo menos no la hemos visto. Una Belgian Golden Ale o Blonde Ale, que inunda la nariz con ese clásico aroma a plátano y un poco más de especias, considerando que hace mucho no probábamos una cerveza estilo belga -es por la época- nos gusto mucho. Ligera, pero el golpe seco que te deja al final fue lo que más nos agrado, hemos agarrado un gusto por las cervezas "simples" que dejan un final seco.

Ahí están, las cervezas que más nos gustaron en esta edición de Cerveza México. No significa que fueron las mejores, solo las más chingo... ¡Ah no! Solo son las que más gustaron a este terco y subjetivo paladar.

viernes, 12 de septiembre de 2014

Un día en Cerveza México 2014

Más allá de que Expo Cerveza México sea el principal evento cervecero del país y, convoque no solo a varios asistentes sino que también a varios cerveceros de diversas partes, sin duda este año fue más satisfactorio.

No solo porque llegamos a probar varias cervezas y la gran mayoría nos agradaron mucho, tampoco tuvo que ver que de tanto que nos hidratábamos casi tiramos la silla del stand de Wendlant -la primera vez que sucede eso en todos nuestros años de consumo, que vergüenza- y mucho menos la cantidad de guapas mujeres que llegamos a ver y conocer aunque nunca paso durante el evento.

En realidad, todo se reduce a la posibilidad que tuvimos de ponerle una cara a esos logos o a esos usuarios de redes sociales con los que generalmente interaccionamos en esto llamado Internet; y de la misma manera, conocer nuevas propuestas cerveceras y a aquellos que las están haciendo. Eso es la cerveza. No solo se trata de lindos -pero peligrosos- efectos o deliciosos sabores que llegan a nuestro cuerpo, en realidad, quizá es solo el 70%, el resto es la experiencia social.

Temprano por la mañana del sábado decidimos emprender el viaje hacia los nuevos HQ cerveceros, el Pepsi Center en el WTC. Cambio que agradecimos inmediatamente, olvidadas están el par de escaleras eléctricas que había que subir, abarrotadas de visitantes que también estaban formados para comprar su entrada. Aunque había una larga fila, durante nuestro acceso nunca la tuvimos que sortear para acercarnos a la entrada. Al llegar, vimos algunas caras conocidas, y otras las llegamos a reconocer por las imágenes o videos que realizan.

Unos saludos y otros minutos de plática después, habíamos pasado la entrada y comenzamos a llenar los stands cerveceros. La verdad, fue una gran decisión el cambio de sede, pues no solo nos evitamos kilómetros de filas, también se vieron disminuidos los pasillos taponados por gente bebiendo, platicando o simplemente viendo los diferentes stands disponibles.

La primera parada fue a La Chingonería, que nos recibieron con la famosa y galardonada M.O.L.E, que curiosamente no habíamos podido probar en ningún otro momento. Le siguió GüerIPA Color de Llanta, una Black IPA que al primer sorbo no nos supo a mucho, más que el picor del centeno -quizá por culpa de la M.O.L.E- pero que una caminata después todo eso cambio.

De ahí, todo fue color rosa. Por un consejo, alcanzamos un poco de la muy limitada Imperial Stout de Cervecería Albur destinada al invierno Techo Blanco, la IPA Manota Pachona y por supuesto Xocoveza de Insurgente, Chris Banker y Stone Brewing. Cerveza que era la más buscada por asistentes y por cerveceros. Un vaso que no queríamos que se terminara, nunca, jamás, de ninguna manera (¿Por qué se termino? ¿Por qué?). Pero ya escribiremos la lista en la que pondremos las cervezas que más nos gustaron.

Como siempre, la falta de música y la costosa pero mala comida, fueron la piedrita en el arroz; aunque eso no nos limito a disfrutar, platicar, beber, conocer y escuchar tanto a cerveceros como a consumidores a quienes les empezábamos la plática con el ya clásico "¿Qué están tomando?"





Un evento que disfrutamos cada vez más mientras el tiempo va pasando, mientras la capacidad va aumentando y mientras los consumidores están esperando lo que las nuevas y viejas cervecerías ofrecen en esta Expo. Puntos para considerar el próximo año: tomar mejores fotos, llevar más comida, más agua, tarjetas de presentación y más batería en el celular.

Nos vemos en el 2015, con más cervezas, más consumidores y las mismas ganas de probar algo nuevo. Gracias a todos.

viernes, 5 de septiembre de 2014

Destapando: La Belga Psicótica

Afortunadamente, la cerveza tiene una variedad de estilos muy grande, suficiente para satisfacer a casi todos los paladares e ir incorporando a nuevos consumidores que buscan sabores diferentes dentro de sus vasos. El norte del país es, sin duda, la zona que más ha explotado esto.


A pesar de que el principal estandarte son las cervezas amargas, los estilos en los que el lúpulo es el principal actor, son varias las cervecerías de esa zona de México las que han buscado satisfacer, de entrada, sus gustos personales y quizá contagiar a uno que otro desprevenido. Ese es el caso de Border Pyscho que desde Tijuana buscan llevar esa "psicosis" hacia otras latitudes.

En esta ocasión les presentamos una de nuestras favoritas, se trata de La Belga Psicótica, una Black Saison que no solo cumple su cometido -satisfacer nuestra sed- sino que también logra envolvernos en una cantidad de extraños sabores que quizá nunca esperabas encontrar dentro de una botella de cerveza. Platicamos con Javier Albarran, el maestro cervecero de Border Pyscho y nos platico no solo de lo que es La Belga Psicótica, también nos dio algunos adelantos de lo que podrán ver a partir de hoy en Cerveza México.
Comenzamos diseñando una Saison, pero quisimos ponerle un poco de nuestra locura. En realidad, es una Saison tradicional, que "pintamos" con unas maltas sin amargor. Maltas sumamente especiadas. En la BJCP no existe la Black Saison, no hay esa clasificación.
El estilo Saison -estación en francés- era un estilo de el verano que se producía en la parte de Bélgica donde se habla francés. Se comenzaba a producir a finales del invierno para que sobreviviera hasta que llegara el verano; para ello debía de resultar en una cerveza fuerte, pero no tanto como para ser imbebible.
En el sabor predominas esas maltas especiadas, hay notas de levadura y sabores a paja. Además se pueden encontrar sabores a frutos negros, como el higo o las pasas. Al final, existe un ligero sabor tostado. Al ser una Saison, debe ser una cerveza fresca y acompañada de este tipo de sabores.
Una cerveza que como Javier nos comenta, por sus características resulta muy fácil de maridar. Con su cuerpo es una excelente "amiga" de platillos de carne de puerco con salsas espesas, un corte grasoso que pueda acompañar al azúcar residual contenida en la cerveza o incluso, alguna pasta con salsa de tomate o platillos con salsas de chile pasilla.

Más allá de lo sencillo que resulta encontrar un platillo que pueda acompañarla, La Belga Psicótica resulta una cerveza excelente para disfrutar durante una tarde calurosa, pero con cuidado que su principal peligro es la facilidad con la que la puedes beber, todo a pesar de sus 6,1% de APV, que podrían sentirse después de un par de botellas. Finalmente, Javier Albarran nos comenta que es lo que encontraremos en el stand de Border Psycho.
Para Cerveza México llevamos barriles de Brutal Imperial Stout, La Perversa IPA y La Belga Psicótica. Además llevamos un barril de una IPA hecha con chipotles ahumados, que se pusieron durante la fermentación secundaria. Estamos viendo si la volvemos algo de temporada, pues a pesar de que nos gusta mucho, es un proceso complicado el hacer los chipotles, ahumarlos y colocarlos a la cerveza.
No pueden ir a Cerveza México y omitir probar La Belga Psicótica, pues además de que se presenta con grandes sabores, es un estilo del que poco o casi nada llega a México y mucho menos se produce por cervecerías nacionales. Pasen al stand de Border Pyscho y atrevanse a vivir esa psicosis que contagia y contamina tu paladar con excelentes sabores.

jueves, 4 de septiembre de 2014

Las diez que no he de ignorar

El festival cervecero más importante de la ciudad, Cerveza México, duplica su tamaño anualmente. Luego de dejar fuera a una gran cantidad de personas el año pasado dentro del World Trade Center, esta vez se muda al Pepsi Center, área independiente del mismo recinto. Con este crecimiento, por supuesto se multiplican el número de expositores y el número de cervezas a probar. Difícilmente probarás todas, ni siquiera una de cada stand, así que aquí mis sugerencias de lo que no puede faltar durante tu visita al festival.

Si es tu primer acercamiento al mundo de la cerveza todo será nuevo para ti, pero si ya conoces algunas cervecerías y tienes tus favoritas, asómate a su stand y ve si tienen cervezas nuevas o ediciones especiales para el festival. Algunas de ellas aprovechan para presentar nuevas recetas o cervezas conmemorativas de aniversario, así que es buena oportunidad para probarlas. Evita beber las que ya conoces y que pides cada semana en los bares que frecuentas.

Los aficionados a un estilo particular de cervezas –India Pale Ale, Porter, Stout o el que sea– pueden aprovechar para buscar la mayor cantidad posible de estos estilos y comparar diferencias, preguntar por qué algunas son más dulces que otras, algunas más frutales y de dónde provienen sus diferencias. Aprovecha para platicar con quienes hacen o comercializan la cerveza. Si tienes ojos para todos los estilos, toma todo el tiempo para probar cosas distintas. A veces es difícil encontrar algunos estilos de cerveza en tienda.

Por supuesto no sé con precisión qué llevará cada cervecería, pero aquí hay cinco cervezas mexicanas que debes procurar probar este fin de semana:

  1. Cosaco. Fue una de las primeras cervezas artesanales en la Ciudad de México y hasta la fecha sólo puedes conseguirla servida de barril en algunos bares y restaurantes. En festivales aprovechan para presentar una o dos creaciones especiales y este año presentarán no una ni dos sino cinco cervezas. A la que más ganas le traigo es a la Golden Higol, no sólo por el nombre que me parece genial sino porque está referementada con higos turcos. ¿Qué puede superar esa idea?
  2. Cervecería de Colima. Es una cervecería que nació hace muy poco tiempo y sólo puedes encontrar sus cervezas en el estado que les da nombre. He escuchado comentarios muy positivos sobre sus dos estilos: Colimita Lager y Páramo Pale Ale, así es que no puedo esperar a probarlas.
  3. Cervecería Wendlandt. Comenzó siendo un pequeño bar en Ensenada donde hacían su propia cerveza y servían muy buena comida. Siguen teniendo ese espacio, pero su producción fue creciendo hasta que tuvieron que sacar la cervecería de ahí. Siempre digo que muchas de las cosas más interesantes en México están pasando en Ensenada, Tijuana y Mexicali, y ésta es una de las cervecerías que menos oportunidades tendrás de probar fuera de esa región.
  4. Cervecería La Chingonería. Quizás ya conozcas algunas de sus cervezas como Tenebrosa o Házmela Rusa que se consiguen con relativa facilidad. Sin embargo estarán presentando algunos nuevos estilos, como la GüerIPA Color de Llanta, una Black IPA elaborada con maltas de Patagonia, y la MOLE, una colaboración con la cervecería mexicana Central Cervecera y la noruega Nøgne Ø.
  5. Cervecería Insurgente. Desde Tijuana, han sido año con año uno de los expositores más buscados. Esta vez estarán presentando una colaboración reciente con la famosa cervecería Stone de San Diego y el ganador de la competencia anual de la American Homebrewers Association, Chris Banker. Se trata de Xocoveza, descrita como mocha stout por ser una Milk Stout con chocolate, canela, nuez moscada, chile y café. Una edición limitada que seguro no durará mucho tiempo.

Con respecto a las cervezas importadas, también habrá muchas cosas que probar. Aunque algunas de ellas se consiguen en algunas tiendas, aquí están las cinco que creo no deben perderse:

  1. Thornbridge Wild Raven. Thornbridge Brewery es una de las más destacadas cervecerías inglesas de lo que llamo la nueva generación de cerveceros ingleses, considerada entre las mejores del mundo y siempre buscando hacer cervezas creativas partiendo del arraigo cultural de la cerveza británica. Esta Black IPA fue premiada con la medalla de oro como la mejor cerveza en su estilo a nivel mundial en los World Beer Awards, el festival más importante de cerveza. 
  2. To Ol Mochaccino Messiah. También considerados entre las mejores cervecerías del mundo, estos daneses decidieron hacer una Brown Ale con lactosa y café. ¿Querían desayunar cerveza? Ésta es la opción ideal para sustituir la cafeína mañanera. 
  3. Mikkeller Crooked Moon Tattoo. Si ya conocen las cervezas de Mikkeller sabrán que siempre son bombas aromáticas y de sabor, así que ésta no es la excepción. Es una Double India Pale Ale hecha con cinco variedades de lúpulo: Amarillo, Citra, Nelson Sauvin, Simcoe y Sorachi Ace. 
  4. Evil Twin Ying + Yang. Aunque se odian, Mikkel Borg Bjergso, cervecero de Mikkeller, tiene un hermano gemelo que también hace cerveza bajo el ingenioso nombre de “gemelo malvado”.  Éstas son dos cervezas diseñadas para mezclarse y crear una sola. Prueba la Stout Imperial y la Double IPA por separado y serán bastante desequilibradas. Pruébalas juntas y será una creación muy interesante.
  5. Brewdog Libertine Black Ale. Una Black IPA que llegó hace poco tiempo a México desde los tanques de esta icónica cervecera escocesa. Una cerveza muy tostada elaborada con lúpulo Simcoe, caracterizado por su intenso aroma frutal. Suena bien, ¿no?
Esta es sólo una pequeña lista de sugerencias. Seguramente habrá otras cosas muy interesantes que nos sorprenderán este fin de semana. Cerveza México busca difundir la cultura de la cerveza, no ser una peda (sic) masiva, así que prueba tanto como puedas, pero con responsabilidad. 

Siendo sinceros, de una u otra manera la comunidad cervecera siempre -o casi siempre- se ayuda entre ella. Y para nosotros está "regla" también aplica -aunque aquí es siempre- es por ello que a unas horas de Cerveza México, hemos pedido a Guillermo Ysusi, bebedor, importador pero principalmente compartidor (sí, sí existe la palabra) de cerveza, que nos dijera, desde su punto de vista, cuales son las cervezas y cervecerías que no pueden dejar de pasar por tu vaso este 5, 6 y 7 de septiembre. ¡Gracias Guillermo!

lunes, 1 de septiembre de 2014

Agárrense de las manos: Xocoveza

Siendo sinceros, junto a M.O.L.E., esta colaboración es la que más interés nos ha generado. Y por consecuente cada vez que escuchamos de ella comenzamos a babear de manera exorbitante, teniendo que limpiar constantemente la mesa, el teclado, los libros o cualquier cosa que se encuentre cerca. Aunque claro, habrá que probar para comprobar. Pero de entrada suena muy, muy bien.


Como gran parte de las cervecerías del norte del país, Cervecería Insurgente se ha vuelto la favorita de muchos. Sus lupuladas cervezas, representan -dentro de México- la imagen de una buena cerveza. Con sabores arriesgados para el paladar mexicano, pero sin echar por la borda el asunto de la calidad, Insurgente se ha hecho notar y ha obligado a mantener nuestros ojos cerca para saber que es lo próximo que puede hacernos suspirar (pinchi cursi).

En esta ocasión, Insurgente ha sido invitada junto al ganador del AHA (American Homebrewers Association) Hombrew Rally 2014, Chris Banker, a participar en la creación de una cerveza colaborativa. Invitación realizada por una de las mejores y más grandes -dentro de lo pequeño- cervecerías de EUA: Stone Brewing.

Al conocer la noticia, viajamos inmediatamente (en forma de voz) hacia el norte y tuvimos una buena platica con Iván Morales, cervecero de Insurgente. Quien nos dio más detalles de esta nueva cerveza y que es lo que nuestros paladares podrán probar.
La cerveza es una Mexican Mocha Stout, está basada en la imagen del chocolate mexicano, ya sabes el típico chocolate caliente. Tiene cacao, café, tiene chile pasilla, avellana, vainilla y canela. El estilo base es Milk Stout, entonces se le pone lactosa para darle un toque dulce y generar un cuerpo más pronunciado, más espeso.
Fue en el Craft Brewers Conference que se llevo acabo en Denver, en donde Iván conoció a Mitch Steel, el maestro cervecero de Stone. Un largo intercambio de ideas, unas cuantas cervezas y a las pocas semanas Insurgente ya tenía en su correo la invitación para realizar la colaboración. Partiendo de una receta original de Chris Banker, el nuevo trío comenzó a realizar los ajustes necesarios, pero sin ignorar la esencia de la cerveza.
Para el nombre se quiso manejar algo mexicano, no solamente ponerle Mexican Mocha Stout. Al inicio era Xocolatl, la palabra náhuatl que significa chocolate, pero pensamos que sería muy difícil para el mercado americano pronunciarla. Entonces se le hizo una modificación, uniendo Xocolatl y cerveza, dando como resultado Xocoveza.
Aunque oficialmente Xocoveza será lanzada el ocho de septiembre, las primeras opiniones se pudieron escuchar a partir del festival que Stone realizo para celebrar su aniversario y en su mayoría han sido muy positivas. Con 8,1% de APV (alcohol por volumen) y un cuerpo pesado (no como jarabe, tranquilos), Xocoveza va llenando nuestra boca de una gran variedad de sabores muy marcados pero sin llegar a empalagar, para finalizar con una sensación sorprendentemente seca. "Creo que les va a encantar, porque al final de cuentas, una cerveza buena lo es sin importar el estilo." nos comenta Iván.


En un mercado donde, por muchas y variadas razones, el estilo Stout es de los favoritos, la gente lleva un tiempo pidiendo a Insurgente la creación de una cerveza de este tipo. De acuerdo a Iván, no lo habían considerado pues su capacidad no daba para insertar una cerveza más dentro de su línea habitual, pero con la renovada planta esto podría cambiar. Son 1300 bbl (barriles) lo que significan 1550 hectolitros, que al mismo tiempo son demasiadas botellas de 650 ml que será la principal presentación de Xocoveza. Que será distribuida a lo largo de 41 estados de EUA donde el nombre de Insurgente sonará entre los consumidores americanos.
Estamos viendo si nosotros importamos una cantidad de este lote, la intención es tener una cantidad aunque sea pequeña para el mercado en México. Cruzando los dedos y esperando que todo salga bien para tener la cerveza en nuestro stand en Cerveza México.
Finalmente, Iván nos cuenta que es lo que siente de haber trabajado con Stone y que ese trabajo llegue a lugares en los que quizá nunca pensaron llegar y mucho menos de la mano de una cervecería que es casi un emblema en el mundo de la craft beer del vecino del norte.
En lo personal, cuando comenzamos a vender cerveza y trabajar lo que es Cervecería Insurgente, para mí siempre fue un sueño guajiro [...] la verdad fue una super experiencia; aprender de unos cerveceros con bastante tiempo de experiencia, con equipos muy avanzados y un excelente control de calidad, que es un enfoque que tenemos muy fuerte en Insurgente. El hecho de que ellos pongan nuestro nombre en su etiqueta para nosotros es un honor [...] estamos muy emocionados porque el nombre de Insurgente llegue a todos esos lugares.
Insurgente, una cervecería que más allá de las buenas botellas que llegan a nuestras manos es una de las pocas que ha demostrado la importancia que se le debería dar a la calidad, a estar conscientes que el consumidor pide mejores cervezas: sin sabores extraños y descuidados procesos de fabricación. Junto a eso, su opinión de lo que debería ser la comunidad cervecera en México es, a nuestro parecer y en un mundo feliz, la ideología a seguir. "Nos gustaría comenzar a colaborar con cervecerías de todas partes de México, incluso de San Diego, CA. Fusionar ideas y sabores para llevarlos a los amantes de la buena cerveza en México." concluye Iván.

No solo es chocolate, no solo es cerveza, es Xocoveza.