viernes, 30 de mayo de 2014

Beer Fest Morelos 2014

Son muchos los festivales cerveceros que han tenido escena en los últimos años dentro del país. Desde Cancún hasta Tijuana, el consumidor ha estado expuesto a una gran cantidad de eventos, en los que se ofrece cerveza de todas partes del país, de varios estilos y también de todo tipo de calidades.



Este año, los festivales del norte han puesto la vara en una altura considerable para el resto de los escenarios. Ensenada y Mexicali han mostrado que este tipo de eventos deben ser una especie de fiesta. Un evento para compartir y disfrutar. Y es así como llegará el Beer Fest Morelos 2014.

Platicamos con Alejandra Murillo, organizadora del evento, quien nos contó de lo que se trata este nuevo festival, y porque podría formar parte del grupo de fiestas disfrazadas de festivales.
Se trata de un festival, cuyo principal objetivo es apoyar completamente a la industria cervecera. Se planeo desde cerveceros. Hace un año, platicando con varios de ellos comentábamos que había muchos festivales, pero en varios no resultaba viable para ellos ir. Las cuotas eran muy altas, y era una limitante para asistir a esos eventos. En este caso, la prioridad es el cervecero, todo fue pensado para ellos. Desde la cuota, las entradas y salidas al evento, taxis seguros, tarifas preferenciales en hoteles y transporte. Es un festival para y por los cerveceros.
Pero no se tratará únicamente de una fiesta que los cerveceros disfrutaran. Como publico asistente podremos deleitarnos con más de 50 cervecerías de todo el país con cierta confianza. Pues, más allá de que sean muchas cervecerías juntas (de verdad son muchas), son las mejores cervecerías. "Se hizo un control de calidad. Hubo una convocatoria, se eliminaron varias cervecerías, quedando las mejores." nos comenta Alejandra.

Cervezas del norte, sur y centro del país estarán reunidas en este festival. Con una participación especial de las cervecerías de Baja California, que sabemos han sido parte fundamental para el crecimiento de esta pequeña industria. Ofreciendo excelentes productos pero sobretodo mostrando que se puede trabajar unidos. Siendo cerveceros con una gran unión, actitud que a veces (para nuestros ojos) parece faltar en otras zonas del país, donde el entusiasmo y la solidaridad suelen brillar por su ausencia.

Aunque claro, desafortunadamente en la vida no todo es cerveza, es por eso que habrá presencia de varios food trucks para poder acompañar nuestra bebida fermentada favorita, y por supuesto que la música no podría faltar. Grupos como Bonnz de Hello Seahorse!, El Pinche Pirlo, Ian Corona y Oliver González de Dapuntobeat, Papi Pérez, Dj H, Burocracia Cósmica y Annie Chic entre muchos más serán los encargados de mantener un ambiente amigable y completamente disfrutable.
El festival es algo diferente a los demás, porque yo les pido a los cerveceros que vendan su cerveza no porque la etiqueta esta bonita o porque ya la encuentras en Superama. Que tengan el contacto con la gente, y la ofrezcan como tal, diciendo los puntos de venta más cercanos a los clientes y que los inviten a estos eventos, no solo a este, sino al resto que surgen cada año. Que el consumidor este cerca del cervecero, es un punto muy importante para el crecimiento de la industria.
Habrá presencia de cervecerías nuevas y por supuesto, cervecerías ya "viejitas" como Calavera, La Chingonería, Publica Condesa, Agua Mala, Canneria, Minerva, Primus, Central Cervecera entre otros. Así como importadores nuevos con productos que pocas veces tenemos en el mercado, La Belga, El Bebian y Beerbox por nombrar algunos. Y si no quieres que tu mascota se quede sin disfrutar de este festival (aka fiesta) no te preocupes, pues podrá ingresar contigo sin ningún problema (limitado a perros y gatos, nada de suegros y/o suegras, gracias).

El boleto tiene un costo de $100.00 pesos y lo puedes comprar a través de la página oficial o en tiendas especializadas como El Trappist y La Belga. Además, por un precio extra habrá transporte para aquellos que no quieran o puedan llevar su auto, saldrá de la estación de autobuses de Taxqueña y los llevará directito a la puerta del festival, y al concluir los regresara a Taxqueña.

Y no podemos olvidar a los patrocinadores como la revista El Fanzine, Ecocinema, la Secretaria de Economía del Estado de Morelos, el Lic. Julio Mitre y Pancracio-Nacional.

Beer Fest Morelos '14 tiene todo para convertirse en uno de los festivales favoritos del país, buena cerveza, comida y música. Abarcando cada rincón y dándole la oportunidad a aquellos que no han podido comercializar su producto de una buena manera, y por supuesto, ofreciendo al público un lugar para convivir, compartir y probar las mejores cervezas de México. Siendo este, uno de los principales pilares del evento, llegando con una diversidad de sabores que muestran las diferentes caras e interpretaciones que uno puede encontrar en la cerveza.

Finalmente Alejandra nos invita a este evento que podría ser un parte aguas dentro de este tipo de escenarios "Los esperamos, nos dará mucho gusto tenerlos en el estado. Que conozcan a las nuevas cervecerías y a las "viejitas", y claro, a los cerveceros. Es una gran combinación de comida, música y excelente cerveza." concluye Alejandra Murillo.

La cita es el 7 y 8 de junio, en la Avenida Río Mayo esquina con Río Yaqui en Cuernavaca, Morelos. A solo una cuadra de la Plaza Río Marina. De 13 h. a 21 h. Para mayor información pueden enviar un mensaje por las redes sociales Twitter y Facebook o por la página oficial del evento.

Asiste y disfruta de las mejores cervezas mexicanas. Descubre la "eterna primavera" encerrada en cada botella de cerveza mexicana.

jueves, 29 de mayo de 2014

Destapando... Valle de México

En realidad, esta cerveza tampoco la destapamos, pues está únicamente disponible en barril (por ahora); pero hay que mantener una línea de títulos.



Se trata de la witbier (cerveza blanca) de Cervecería La Legendaria, desde San Luis Potosí, platicamos con Guillermo González, quien es cervecero dentro de La Legendaria y él nos platico más a fondo de Valle de México.
Es la segunda más ligera (4,8% APV) de nuestras cervezas. La lanzamos hace un año, en nuestro tercer aniversario. En un inicio era temporal pero, a la gente le gusto tanto que decidimos ponerla en la línea de nuestras cervezas. Resulta en una cerveza muy refrescante y bebible.
Un estilo representativo de Bélgica y que además de permitir una ligera experimentación a los cerveceros (bueno... casi todos los estilos lo permiten) para el consumidor resulta un balde de agua fría durante una tarde de verano. Su frescura es innegable y será lo primero que percibirás al probarla.

A esta cerveza, que tiene una mayor proporción de trigo, se le han añadido semillas de cilantro, y se ha sustituido una parte del lúpulo con ralladura de cascara de naranja, además de manzanilla. Ingredientes que la convierten en un verano en barril, donde la tarde pasa más lento, el aire corre con mayor paciencia y un par de arboles te invitan a disfrutar de su sombra.
Realmente una witbier, es una experiencia diferente, tanto consumirla como producirla. El agregarle las semillas de cilantro, la ralladura y, la manzanilla se siente como si estuvieras preparando un té gigante. La experiencia es muy buena. Como consumidor me parece mucho más refrescante, resaltando la ralladura de naranja. Son estas adiciones de ingredientes diferentes las que te ofrecen algo nuevo.
Disfrutamos de esta cerveza con una pechuga de pollo a la plancha, y una ensalada, alimentos muy ligeros y que logran hacer un excelente acompañamiento a Valle de México. Un filete de pescado blanco acompañado de una salsa de papaya podría funcionar. Comida ligera y poco condimentada o nada picante sería nuestra recomendación.

Así es la witbier de La Legendaria, que obtiene su nombre pues es de esta región de donde provienen los ingredientes que utilizan en su elaboración (cilantro, naranja y manzanilla). Para terminar, Guillermo nos confirmo que existe un proyecto para embotellar los productos de La Legendaria, pero este se ha ido posponiendo. Pues quieren hacer las cosas bien. Ofrecer al consumidor calidad, y evitar que su experiencia sea desagradable por asuntos de malos manejos de botella.

Posiblemente al finalizar este año, podamos tener en nuestros refrigeradores un poco de "... la región más transparente del aire" (Alexander von Humboldt), un poco de Valle de México de La Legendaria. 

miércoles, 28 de mayo de 2014

Beer Fest Morelos 2014: Cata de Beneficencia

Además del curso que impartirá José Luis Calderoni. Con motivo del Beer Fest Morelos 2014, los organizadores han puesto un evento más. Se trata de una cata cuya finalidad es ayudar a niños que viven en un orfanato en el estado de Morelos. 


En esta ocasión platicamos con Alejandra Murillo, organizadora del evento, quien nos dio una concreta explicación de lo que será esta cata de beneficencia.
La hemos organizando junto con las Damas Voluntarias del DIF Morelos, sobretodo con las voluntarias de un orfanato. Juntaremos las pocas o muchas medallas que tenemos en la industria. Vendría Jesús Briseño de Minerva, Isaac Aroche de La Chingonería, Nathaniel Schmith de Agua Mala y, Jaime Andreu de Primus. Y todo lo recaudado va para el orfanato.
Cervecerías que, junto a otras, iniciaron lo que llaman "revolución cervecera". Y que sin duda son de las más representativas que tenemos en México, hablando (por supuesto) de las pequeñas cervecerías. Se tratan de dos medallas de oro, La Chingonería y Minerva, y la más reciente plata obtenida por Agua Mala en la World Beer Cup 2014.

Es una cata que permitirá a los asistentes, tener una completa explicación de las cervezas que han sido galardonadas en la competencia más importante de la industria a nivel mundial. Poder escuchar las características y las recomendaciones para consumir la cerveza, de mano de quien la produce. Será una razón más para asistir, además de ayudar al orfanato, que por supuesto es la principal.
Un punto clave es que la gente vea que no solo se hace cerveza por moda. Es muy común que la industria en alimentos nos vea como el tequila de los 90's. Cuando todo mundo bebía y vendía tequila. Era lo máximo. Así ven a la cerveza, como una moda. Juntar a estos personajes es una muestra de que no es una industria pequeña o de moda, sino que ya esta picando piedra y ganando premios internacionales.
Sí quieres saber más de esta cata o te gustaría asistir, puedes enviar un mensaje por medio de las redes sociales del festival. Twitter y Facebook o por la página oficial del evento.

lunes, 26 de mayo de 2014

Festival de la Cerveza Monterrey 2014

Si hablamos de una ciudad cervecera en México, la primera que viene a nuestras mentes es Monterrey. Ciudad de los asados, de las montañas y de un calor que parecen dos.



Icónica por ser la sede de una de las grandes cervecerías del país como lo es Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma (Cervecería Cuauhtémoc fusionada con Cervecería Moctezuma de Veracruz, y posteriormente comprada por Heineken), la ciudad de Monterrey será escenario de un nuevo festival cervecero que se llevará acabo el próximo 31 de mayo y 1 de junio. El Festival de la Cerveza Monterrey 2014.

Hablamos con Alberto Herrera, parte del grupo organizador, quien nos dio mayores detalles de este evento y porque hay que comenzar a dirigir la vista hacia el mero norte.
El festival busca hacer crecer la cultura cervecera en una ciudad que es cervecera por excelencia. Sin embargo, debido al arraigo, a las tradiciones, la gente no se ha dado la oportunidad de probar nuevas propuestas. Buscamos darle a conocer a la gente de Monterrey las pequeñas cervecerías que ya operan en esta ciudad, que ahora son entre 8 o 10 y pasando el festival hablaremos de 16 en total. Pues ahí algunas tendrán su lanzamiento "oficial".
Pero no puede ser un festival si hablamos solo de 8 o 16 cervecerías, eso más bien es una pequeña reunión. Es por ello que, a pesar de ser la primera edición, habrá expositores de todas partes del país. Con cervecerías como Cucapá, Hércules, La Chingonería, Cervecería Toro, Cervecería Agua Mala, Border Psycho, Baja Brewing entre otras, acompañarán a Albur, Propaganda, Bocanegra, Bracino y más cervecerías regias. Los importadores y distribuidores no pueden faltar esta primera ocasión, HB, Grupo 5B e importadores de Paulaner ofrecerán los productos que manejan. Sin duda el festival estará bien representando.

Pero, no solo será probar por probar. En la búsqueda de generar esa cultura cervecera, los organizadores han ideado una serie de actividades para los asistentes. Como el llamado "Pabellón Regio" en donde se encontrarán la mayoría de los productores de Monterrey, quienes estarán organizando maridajes en conjunto con los foodtrucks en diferentes horarios. Con el fin de que la gente aprenda (aunque sea un poco) como combinar la cerveza y los alimentos. Además de talleres y catas que ofrecerán la oportunidad para conocer más de la cerveza.



Enfocados en que el asistente obtenga una experiencia diferente, se ha escogido uno de los recintos más representativos y bonitos de la ciudad: el Parque Fundidora. Recinto que sin duda, conjugará a la perfección con un ambiente familiar, con un ambiente tradicional y que ayudará a asociar el consumo de nuestra bebida fermentada favorita con una agradable convivencia. Entre los amigos, los hermanos, padres y un largo etcétera.

Además, habrá un escenario que podría compararse con un festival musical dentro del festival cervecero. Escucharemos bandas regiomontanas como Buffalo Blanco, The Rocksons y, Hanzel quienes subirán al escenario para alimentar nuestros oídos. Y sí de alimentar hablamos, no podemos olvidarnos de la comida. Para eso tendremos foodtrucks. Desde empanadas argentinas (y ese delicioso chimichurri) con Tanguito hasta unos buenos burritos con El Venustiano. Suficiente para satisfacer cualquier paladar y llenar cualquier estomago.
Desde su nacimiento esta planeado para que sea un festival anual. Tenemos el apoyo total de la Secretaria de Turismo del estado de Nuevo León. Ellos han sido los principales promotores del festival. Queremos acompañar el orgullo de una ciudad cervecera y que el evento de Monterrey sea el más importante en materia de cerveza artesanal. Además, nuestra intención es crecer año con año y, no solo en el número de asistentes o de expositores, sino en calidad. Que los expositores se esfuercen por presentar mejores productos, y nuevas propuestas. 

Si ya estas convencido de asistir, busca tus boletos a un precio de $100 en el sistema Súper Boletos, en tiendas Innova Sport, El Palacio de Hierro, o en tiendas especializadas como Lúpulo y The Beer Company. Pero sí te decides de último minuto también habrá taquilla los días del evento. Sin duda, todo esta puesto para que sea un evento representativo en la entidad, convocando a la comunidad cervecera del país y generando turismo cervecero. Pero eso sí, la entrada será únicamente para mayores de 18 años.
La mayor expectativa con la que contamos todos, es que la gente una vez que salga del festival quiera que ya sea la edición del próximo año. Que puedan decir que fue un evento bien organizado y bien realizado, cumplir todas las expectativas de los asistentes y de los expositores. Y que estos esfuerzos se vean reflejados en la cultura cervecera de la región. Beneficiando a los cerveceros regiomontanos y a aquellos que nos visitan de fuera.
Finalmente, Alberto Herrera nos extiende la invitación para asistir a este nuevo festival regio "Invitamos a toda la comunidad cervecera, tanto regia como los que están en ciudades aledañas y gente del centro del país, a que se den la oportunidad y que nos visiten. El lugar lo vale, es un marco muy escénico, muy bonito y la ciudad los espera." concluye Alberto.

Ahí lo tienen, la invitación es el próximo 31 de mayo y 1 de junio (sábado y domingo), en un horario de 11 h a 22 h y de 11 h a 18 h, en el Parque Fundidora en la Plaza B.O.F.

Comida, música y por supuesto cerveza serán los atractivos; el compartir y disfrutar solo dependerá de ti.

Imágenes: Página Facebook Festival de la Cerveza Monterrey 2014

viernes, 23 de mayo de 2014

Verdaderas Potencias Mundiales

No se puede tener un país de verdad a menos que tenga una cerveza y una aerolínea -ayuda si tiene un equipo de fútbol o alguna arma nuclear- pero por lo menos debe tener una cerveza.
 -Frank Zappa

Destapando... Propaganda APA Mezquite Smoked

Ya probamos la IPA con un poco de malta ahumada de Cervecería Toro, y esta vez, Propaganda Brewing nos traen su clásica APA edición ahumada. Al conocer de su lanzamiento, hablamos con José Luis Calderoni, maestro cervecero de Propaganda y nos dio mas detalles de esta nueva versión de la querida APA.



La receta es la misma que la APA. Todo surgió porque un amigo de mi papa tiene un rancho en Bustamante, es un pueblo cerca de Monterrey. Ahí hay un horno muy viejo, como de 100 anos, en el que secaban carne y ahumaban sus alimentos. Armamos un mosquitero de acero, para que la malta no se cayera y pudiera pasar el humo. Así se ahumo.

Después de tener malta ahumada, José Luis, encontró en un lugar en donde hacen BBQs dentro de San Antonio, Texas unas virutas de mezquite que no dudo en comprar. Virutas que se utilizan para ahumar las carnes.

Y hace 2 semanas estaba en la cervecería, y me encontré las maltas. Se me ocurrió usarlas. Íbamos a hacer APA ese mismo día y comenzábamos a moler. Usamos las maltas ahumadas, que es malta base de la APA. Fue la misma receta, misma fermentación, y el dry hopping de siempre aunque ahí metimos las virutas de mezquite.

Así surgió la cerveza, de acuerdo al maestro cervecero, el ahumado no es algo tan perceptible. Evidentemente no se trata de una rauchbier. Son los aromas cítricos los que llegarán primero a tus fosas nasales. En boca tenemos una mezcla balanceada de humo de mezquite, resina de madera y cítricos. Es en el retrogusto donde lo ahumado sale a relucir.  “Es una cerveza muy interesante. Nos gusto mucho, pero por todo el rollo que fue ahumar las maltas, no creo volver a hacerla. Únicamente son 500 litros.” nos platica José Luis.

Con la misma imagen de la Propaganda APA, esta edición ahumada se distingue por una pequeña etiqueta color rojo en el cuello de la botella. Una marca que te indica que estas bebiendo Propaganda APA Mezquite Smoked. Al momento de escribir este articulo, Propaganda APA Mezquite Smoked solo se encuentra en Monterrey, a la espera de que lugares dentro del DF -como El Bebian y La Belga- y Guadalajara hagan su pedido.

“Fue un experimento divertido, nos divertimos mucho en la cervecería. Con un resultado interesante. Pero es solo para que la gente pruebe algo diferente y la disfrute” comenta.

Es claro que no habrá mejor acompañante que un buen corte de carne, carne de asador cocinada con mezquite. Olvídate de la ensalada o platillos altamente especiados. Todo se reduce a la carne. Los recuerdos de una carne asada con los amigos o la familia e incluso, la idea de una visita al monte serán lo primero que llegará a tu cabeza. Pero claro, como dice el maestro cervecero de Propaganda, cada quien le encontrará un platillo para acompañar “… ya veremos en Untappd con que la están acompañando”.


Recuerden que si de comida o bebida se trata, nunca es suficiente humo (a menos que se haya quemado). Busca Propaganda APA Mezquite Smoked y respira el aroma de la fogata en tu tienda especializada o monte más cercano.

jueves, 22 de mayo de 2014

Artículo Artesanal

Nacido en donde la lluvia viaja menos distancia y, las nubes se pueden tocar. Con la idea de satisfacer los gustos de todos los lectores. Este artículo ha sido creado con una sofisticada determinación al escoger cada palabra que lo constituyen. Ha sido esa determinación la que ha sacado a flote la mezcla de ideas y las ha convertido en un mensaje comprensible. De manera artesanal, y seleccionando las letras de mejor calidad hemos logrado preservar todas sus ideas, conservando una receta milenaria compartida por nuestros antepasados con cariño.

Letras Artesanales

Se trata de un artículo sin filtros, como se hacía en el pasado, y que logra hacer una perfecta mancuerna con todos los sitios más tradicionales del país. Es un texto universal, heredado durante generaciones. Su característico sabor está acompañado de claras notas de sarcasmo y un ligero toque de ironía, que te dejará un delicioso sabor en boca. Su aroma se ve marcado por algo que podría parecer burla, pero resulta picante y estimulante, haciendo que pidas más. Artículo Gourmet 100% letras finas, artesanal y mexicano. Deleitando los paladares premium más exigentes. Ideado de la mente del maestro escritor, quien busca ofrecer al mundo sus ideas más revolucionarias y que han agradado a todos sus amigos.


Suena familiar ¿No? Fácilmente se podría adaptar para encajar en cualquier descripción de una cerveza artesanal, o de una hamburguesa artesanal, o una pizza, un café, o una ensalada, un vino, las galletas de la abuela, o esa bicicleta artesanal de madera, unos tacos, una nieve artesanal, o unas enchiladas; en fin, creo que el punto está claro. Con la llamada revolución cervecera el (para nosotros molesto) término "artesanal" ha retumbado en infinidad de oídos, que además de promocionarlo lo han adaptado a otra infinidad de consumibles. No se trata de un enojo hacia el término en sí, no nos enfada que exista o que se utilice. Cada quien puede usar las palabras que quiera. Pero, sí nos parece molesto que con este término se escuden los productores, los vendedores e incluso los consumidores y que así se haya diseminado hacia otros lados.

Desafortunadamente en México, el conocer una nueva cerveza artesanal puede ser comparado con una ruleta rusa. En donde haces un gran descubrimiento, compras una buena cerveza o por lo menos una bebible. O por el otro lado (con una mayor probabilidad), el comprar una de las cervezas más jóvenes, una que haya sido lanzada recientemente, puede ser un gran error y por consecuente una pérdida de dinero, tiempo e incluso, de confianza hacía una industria a la que aún no se le cierra la mollera. Es aquí donde entra la molestia.

SDP Noticias


"No está contaminada, así la pensamos.", "¿Tú qué vas a saber? Esto es una delicia." o la mejor de todas "Así tiene que saber el estilo". Infinidad de razones (¿excusas?) te dan aquellos cerveceros a los que les pongas en duda su producto. Escondiéndose detrás de la etiqueta, en donde la palabra "artesanal" ha sido impresa en un tamaño considerable, varios cerveceros intentan ocultar sus errores y vendernos productos que ni ellos beberían; pues es "artesanal" y esas cosas pasan (¡claro!). Son los mismos cerveceros que no aceptan ninguna crítica o se las toman tan a pecho que parece se les van a romper las costillas.

Podríamos considerarlo como una enfermedad de la industria. Pues son muchos los que creen que hacen sudor de dioses, impermeable ante cualquier comentario. Claro, también está la otra cara de la moneda. En la que algunos consumidores realizan críticas que no aportan nada, beersomeliars que hablan sin base alguna, sin respaldar los comentarios dados. Pero ese es otro tema.

Lo artesanal parece estar de moda. Y lo vemos en cualquier lugar de comida nuevo, desde las hamburguesas hasta los pasteles, cada uno utilizando este término a su manera. Ya sea por mercadotecnia, por historia o simplemente porque... ¿Por qué no?

Creemos que para la cerveza esos adjetivos no aportan nada, y al parecer podrían dividir. Más allá de los estilos la cerveza se cataloga solo en dos: buena o mala. Y como consumidores habituales, buscamos cervezas que no nos decepcionen, no solo en el sabor, hablamos de la calidad. Cervezas que puedan mantener constante esa primera impresión. Sin lotes malos o lotes buenos. Queremos dejar de sentir la "angustia" al destapar una cerveza, así sean las de siempre y poder recomendarlas sin ningún problema.

Dejemos de manosear el término, sin sentido alguno. Dejar de usarlo como escudo en contra de las críticas o como arma para vender más. Artesanal solo nuestras macetas de barro y, esas no se ofenden ante cualquier cosa.

Si encuentra algún error en este artículo, entiendanos, es artesanal. Puede que el siguiente le guste más, así que no deje de leernos.

domingo, 18 de mayo de 2014

Growlers: La frescura pa' llevar

Ha llegado la noche, el paladar pide cerveza, y tú lo sabes. Una visita a la tienda especializada no hará daño a nadie. Te asomas por los estantes en búsqueda de la nueva "mejor amiga". Nada. Mejor vas directo a la barra, quizá haya algo que te inspire. Mientras esa inspiración aparece, ves llegar a alguien con un envase vacío de cristal y un tamaño considerable. Se acerca a la barra y se lo llenan directo del barril. Así es, se trata de un growler.


Platicamos con Gilbert Nielsen, maestro cervecero de Calavera, quien nos contó de lo que se tratan los growlers y el porque son la mejor elección si es que tu intención es comprar cerveza para llevar.

Un growler es un envase en el que se llena de cerveza directo del barril, teniendo las ventajas del barril, como su frescura y sabor característico. Eso pensando en el consumidor moderno de cerveza. Antiguamente, si nos regresamos unos 100-200 años o más, en Europa era muy común que tú llegaras a tu bar local con una cubeta, y te llevabas tu cerveza para la comida. 
Costumbre que continua en varias partes de Europa. Como en República Checa, en donde las amas de casa o cualquier persona, bajan con su jarra, la llenan de cerveza en su bar local y regresan a su departamento o en donde vivan para poder disfrutarla. "Últimamente han tomado auge pues el cliente se ha dado cuenta que, en general, es mucho más económico comprar un galón de cerveza que comprar el número equivalente en botellas." nos comenta Gilbert.

Y sí, además de la ventaja que representa el tener cerveza para llevar directo de un barril, en donde las condiciones ambientales afectan en menor medida que en una botella, el comprar un growler de tu cerveza favorita tiende a ser un poco más barato. Alrededor del mundo es un formato ya conocido, en donde incluso las cervecerías más importantes han puesto su granito de arena para fomentar el uso de esta presentación. Como BrewDog y Russian River, con un envase de aluminio y otro de cristal respectivamente.



















En México, como en la industria, se están dando pasos con esto. Calavera es un ejemplo, en donde el último viernes de cada mes, cuando tienen venta al menudeo con precio al mayoreo, puedes comprar tu growler Calavera y llenarlo con la cerveza de barril que se este haciendo en ese momento. O de barriles que tengan en inventario de cervezas que no son de temporada, como Yule o Sanctum por dar un ejemplo.

"Es un buen formato, a nosotros nos sirve como una oportunidad para darle salida a algunas cervezas que ya no están en temporada. Por ejemplo, tenemos uno o dos barriles de Yule, y de Sanctum, que ahora ya no estamos promoviendo porque ya no es temporada ni de una ni de la otra." nos cuenta el maestro cervecero.

Aunque también hay bares donde podemos pedir un growler, como Fiebre de Malta o Crisanta. Claro, se necesita que la gente este capacitada para llenarlos, pues se requiere que este sanitizado con el fin de que la cerveza no se contamine y pueda durar un poco más en las condiciones adecuadas. Generalmente, cerveza en un growler puede durar fresca entre 2 o 3 días.

Una presentación más para disfrutar de tu cerveza favorita de barril. Preferida por aquellos que buscan que la calidad de la cerveza sea mejor, que sea más fresca. Y curiosamente los cuidan más que una botella normal, y lo saben. Al ser la botella algo más común hay consumidores que las tratan muy mal. Las dejan en el sol, en el coche y, en lugares donde no se debe poner una cerveza (en la cuna del bebé, por ejemplo). En fin, si tienen la suerte de poder comprar un growler no lo duden un segundo y pidan uno (lleno de preferencia), pues como dice Gilbert también es una mejor opción para aquellos que necesitan un poco más de bebida fermentada.
Por mi cuenta, mi experiencia como consumidor de cerveza, me hace pensar que es una dosificación un poco más adecuada de acuerdo a mi tamaño (risas). Yo, sin dudarlo pediría un growler siempre que tuviera la opción. Simplemente porque es una cantidad de cerveza un poco más adecuada para mí. Pero hay growlers mucho muy grandes, de 4 litros por ejemplo, siendo demasiada cerveza para una persona. 
Uno nunca sabe y quizá pueda llegar el día en el que un growler genérico permita al consumidor de México disfrutar en cada bar, en cada tienda especializada de su cerveza de barril favorita. Sin restricciones y sin importar que nombre este en su "botellota"Es el growler. Frescura pa' llevar, por favor.

jueves, 15 de mayo de 2014

Beer Fest Morelos: Curso de diseño de recetas

El próximo 6 de Junio, dentro del marco del siguiente gran festival del país (Beer Fest Morelos 2014), del que ya les estaremos platicando. José Luis Calderoni, el maestro cervecero de Propaganda (certificado por el Instituto Siebel de Chicago ¡ahí no' más!), impartirá un curso diseñado para generar un mayor conocimiento en cuanto al diseño de las recetas de cerveza e incluso en la detección, prevención y corrección de los sabores no deseados dentro de la cerveza.


Como siempre, fuimos directo a la fuente, y platicamos con José Luis, quien nos especifica de que se trata el curso y cuáles son las razones por las que estar sentado 8 horas valdrá la pena.

Es un curso práctico y teórico, la primera parte se tratará de análisis sensorial. Llevaremos unos químicos que "arruinaran" las cervezas. Son los defectos más comunes dentro de la cerveza y hablaremos de ellos, como se pueden prevenir o arreglar. Y el resto del curso, es completamente teórico, diseño numérico de cerveza hasta ver los estilos más comunes, en cuestión de sus características principales: grados de alcohol, densidad inicial, sabores, etc.
El curso tendrá una duración de 8 horas con una hora de comida (no se espanten), y tiene un costo de $1750.00 por persona. Por obvias razones, está limitado a únicamente 25 personas, así que no esperen demasiado. Pero ¿Cómo para qué? Quizá ya tengas una receta, o sepas donde encontrar recetas y te ha funcionado, pero como José Luis nos cuenta, si tienes pensado crecer deberías ir pensando en dejar atrás esos hábitos.
Mucha gente saca sus recetas de libros, o de Internet. Pero, ya en un ámbito profesional, no puedes estar haciendo eso. Se hará de acuerdo a tus gustos, a la eficiencia de tu equipo, de los ingredientes que utilices; y a partir de todo esto, diseñar una receta en la que obtengamos lo que queremos.
No se trata de un curso avanzado, es un nivel intermedio, pero sabemos que servirá mucho a la gente que quiere abrir su cervecería, o que simplemente está viendo como diseñar su propia receta y continuar de manera casera. 

Para mayor información o para inscribirte puedes enviar un correo a contacto@esenciacebada.com o a joe@propagandabrewing.com.mx

miércoles, 14 de mayo de 2014

Agárrense de las manos: Calavera y Beer Factory

Desafortunadamente en México, las cervecerías no tienen la costumbre de crear cervezas en colaboración o realmente no tienen las posibilidades para hacerlo. Es por ello que cuando sucede, cuando 2 o más cervecerías se unen para crear una sola cerveza, se genera una gran expectativa, surge un gran interés y las ganas por probar el producto van creciendo mientras la fecha de salida se acerca.













Este año, Cervecería Calavera y Beer Factory, se han agarrado de las manos (de manera amistosa, tranquilos) para desarrollar una cerveza en colaboración. Platicamos con Gilbert Nielsen, maestro cervecero de Calavera y con Erick Flores el maestro cervecero de Beer Factory, para que nos contaran un poco más de la cerveza. Pero sobretodo las razones por las que decidieron unir fuerzas.

Desde 1996 Beer Factory ha ofrecido a los consumidores una nueva manera de disfrutar la cerveza, con estilos, que si bien no son una extravagancia, saltaron la línea que predomina hasta estas fechas. En esta ocasión Beer Factory ha unido ideas junto a Calavera para poder crear una cerveza en la que se conjugan la imagen y los gustos de ambas cervecerías.
Por alguna razón, en el mundo, las colaborativas casi siempre son doppelbock. Decidimos hacer un pequeño cambio. En este caso una Black Doppelbock, de 9% de APV. Utilizamos lúpulos americanos, el Chinook, Tomahawk, y El Dorado. Además de maltas de Patagonia, una malta llamada Perla Negra, que no te deja tanto la astringencia como la deja la malta Negra.
Comenta Erick. Por otro lado, Gilbert Nielsen, nos platica de lo que fue unir esfuerzos para crear una nueva cerveza, la cual se realizo en las instalaciones de Cervecería Calavera.
Funciona para fomentar la amistad entre las cervecerías. Es un evento en nuestra historia que representa la primera vez. Claro que resulto complicado, es como el amor. Nos gustó colaborar con ellos, de hecho nos gustaría que fuera un evento recurrente con otras cervecerías, tener 2-3 colaboraciones al año; depende de nuestra capacidad y la de ellos. Pero así se le daría fuerza al movimiento artesanal, que aunque somos competencia, esto se trata de colaborar para lograr una visión diferente de un producto. Era muy natural que alguna vez nos juntáramos.
Una colaboración de este tipo está restringida por el poco número de fermentadores que pueda tener la cervecería, el quitar de producción alguna cerveza de línea y por supuesto una fuerte inversión de tiempo "... lo haríamos todo el tiempo, pues es muy divertido." nos comenta el maestro cervecero de Calavera.

Y claro, todo esto tienen un nombre: Cabrito Negro. Una cerveza que resulta con sabores muy maltosos, sabores muy de pan o de granos, y por consecuente un amargor muy ligero. La adición de la malta Perla Negra, le confiere notas ligeras a chocolate oscuro. De acuerdo a la BJCP, una Black Doppelbock no existe y tampoco es que se este inventando el hilo negro, pero es una de las ventajas de una cerveza colaborativa, en donde uniendo ideas, gustos e incluso imágenes, se puede llegar a crear estilos completamente nuevos. Diferentes a lo que las cervecerías están acostumbradas a hacer.

La idea es tener esta cerveza de barril en todos los Beer Factory, para posteriormente tener el producto embotellado y distribuirla en todos los puntos de venta en donde Calavera tenga presencia. Finalmente, ambos nos cuentan sus conclusiones, de lo que fue trabajar juntos y como podría servir este tipo de eventos dentro de la industria cervecera en México. "Para Calavera fue muy padre. Un gran honor. Con Erick me llevo muy bien y, me pareció excepcional e increíble tenerlo de visita. En la microindustria hay tanto contacto y colaboración que se forjan amistades y relaciones más allá de lo comercial. Más que cerveza, es un estilo de vida." concluye Gilbert Nielsen.

Mientras, Erick Flores nos confirma que Beer Factory no está alejado de esta microindustria, que siendo sinceros, a veces parece que no es tomada en cuenta por algunos consumidores "Representa la unión que se tiene en el gremio cervecero, en donde no estamos en disputa los unos con los otros. Es la fusión de dos diferentes culturas, recetas y metodologías. Demostrar que Beer Factory somos también parte de este gremio de microcervecerías, enfocados en la calidad. Se trata de un concepto no tan explotado en el país y lo queremos hacer anualmente. Es un gran logro por parte de ambas cervecerías." nos comenta Erick.

Ahí lo tienen, a probar para comprobar. Un nuevo estilo, una nueva cerveza y la unión de dos cervecerías que son parte del eje de la microindustria cervecera en México. Esperamos que en un futuro podamos escribir de más colaboraciones entre las cervecerías mexicanas.

martes, 6 de mayo de 2014

Miénteme con un vaso: Mi panza cervecera

El mundo cervecero (como casi todos los mundos) está atascado de mitos, de leyendas y de algunos clichés. Historias e imágenes que se han creado a lo largo del tiempo y se han heredado a generaciones de aficionados de esta bebida fermentada. Y algunos han conducido a deteriorar la percepción hacia esta bebida.


En un momento en el que el verde (tanto en energía como en alimentación) es el nuevo negro, la creencia de que la cerveza engorda esta diseminada a lo largo y ancho de los consumidores (sobretodo a lo ancho).

"Voy a dejar de tomar cerveza, mira mi panza", "No güey, no estoy embarazado; es la cerveza" o "Si sigo tomando cerveza no voy a entrar en ese vestido" son algunas de las frases que podrías escuchar o que podrías llegar a decir en algún momento. Pero no hay nada más alejado de la realidad, pues se ha demostrado que la cerveza no te hace engordar.

Aunque claro, tampoco te hace adelgazar. En realidad todo se reduce a la cantidad. Si comes 6 kilos de tofu, además de atragantarte, lo más probable es que también engordes (por lo menos un poco). Lo mismo sucede con la cerveza, si cada que tomas cerveza bebes 3 litros, pues tu organismo será incapaz de desechar todo eso, y habrá consecuencias. Esto aunado de la vida sedentaria, sin realizar ni un poco de ejercicio y reposando todo el musculo en el sillón o en la cama más cercana.

Además, generalmente el beber cerveza va muy de la mano de una dieta poco saludable (deliciosa, pero poco saludable) en donde cada botella de cerveza destapada convoca a una cantidad considerable de botana, de papás, de hamburguesas, pizzas, hot-dogs y un largo etcétera.


Los defensores de este mito, hacen gran alusión a dos características de la bebida: el alcohol y los azucares. Hemos de decir que el alcohol engorda por un consumo excesivo, además de tener consecuencias irreparables en el hígado y provocar un comportamiento errático (ya saben... ebrio). Característica que es propia de toda bebida alcohólica. Mientras que los azucares, estrictamente hablando, se han convertido en alcoholes gracias al milagro de la fermentación, entonces... Ya no están, no existen, o se encuentran en cantidades despreciables.

El exceso, la mala alimentación y una vida sedentaria provocan que se abulten los vientres. Un consumo moderado de cerveza puede traer beneficios, pues es una bebida rica en vitamina B y fibra e incluso puede reducir los riesgos de padecer diabetes. Claro, también hay que ejercitarse. Pero, si tienes un vientre abultado y no estás embarazada o no estás reteniendo líquidos, primero revisa tu alimentación y tu rutina de ejercicios antes de culpar a la cerveza. Ella es tu amiga.

sábado, 3 de mayo de 2014

Destapando... Peyote Pale Ale

Anteriormente ese titulo no hubiera funcionado con esta cerveza en específico. Pues, la Peyote Pale Ale, la IPA de Baja Brewing Company, solo había estado disponible en barril dentro de su establecimiento en Baja California Sur.



Pero ahora eso va a cambiar. Platicamos con Jordan Gardenhire, el maestro cervecero de Baja Brewing, quien nos dio un avance de este lanzamiento embotellado y nos platico un poco de lo que se trata está cerveza.
Es la cerveza más fuerte que hacemos. Una IPA (India Pale Ale), aunque si hablamos de las cervezas de California (EE.UU.) se aproxima más a una APA (American Pale Ale). De color es similar a la miel, su amargura -en este último lote- es de 55 IBUs. Además utilizamos dry hopping en su preparación, con lúpulos Columbus, Cascade, Nugget y Willamette.
La Peyote Pale Ale es una cerveza con 6% de APV, la cual solo ha sido posible conseguir de barril. Pero como Jordan nos platica, pronto tendremos una presentación de botella. "Serán botellas de 750 ml, pues la consideramos como un vino, una cerveza para compartir y disfrutar en la mesa" nos comenta el maestro cervecero de Baja.

De aroma completamente floral, y un sabor apegado a lo cítrico, con unos toques muy marcados de toronja, la Peyote Pale Ale se ha vuelto una de las cervezas más populares de Baja Brewing. Aunque claro, ha tomado un poco de tiempo "... esta cerveza no era de las favoritas, el año pasado se volvió muy popular. Creo que es por el gusto de la gente, que ahora experimenta con sabores más fuertes." nos comenta Jordan.

Será en Junio cuando comience la distribución en botella. Con presencia principalmente en Baja California Sur, pero también estará disponible en DF y posiblemente Guadalajara. Como siempre, cerveza casada es cerveza amada, y Jordan lo sabe.
Es una cerveza muy fuerte de sabor, y es muy difícil tener un platillo lo suficientemente fuerte para competir con esta cerveza. Pero mi favorito son los quesos fuertes, carnes frías. También algo picante estaría bien, un aguachile por ejemplo. Tengo mucha confianza en que les va gustar.
A esperar y preparar el paladar, pues Peyote Pale Ale pronto estará en nuestras mesas y refrigeradores.