martes, 22 de abril de 2014

El Gabinete del Dr. Cebada: Diacetyl

Desafortunadamente en el mundo de la cerveza, no todo es color de rosa, no todo sabe bien y por supuesto que no todo está hecho de la mejor manera. Y las pruebas se encuentran ahí. Cada semana conocemos una cervecería nueva, o escuchamos que el amigo del amigo ha comenzado a hacer cerveza y ya tiene pensado venderla.

Pero, generalmente estos comentarios están acompañados de actividades realizadas a la "trochi mochi", pensando que hacer cerveza es como hacer arroz. Se puede quemar o batir, y aún se puede comer. Cosa que no sucede con esta bebida fermentada. Un error o poca limpieza durante el proceso, variación de temperaturas o incluso una contaminación externa pueden provocar un producto completamente imbebible.

Y el diacetyl (o diacetilo) es un resultante de estás malas practicas. Se trata de un químico producto de la fermentación de la cerveza, que tiene un característico sabor y olor a mantequilla, incluso se puede sentir por un poco de cremosidad en boca. Es ampliamente utilizado en la industria alimenticia como un sustituto de la mantequilla.

Este, se genera por naturaleza en la fermentación. Si se lleva de una manera adecuada, la misma levadura lo recupera dejando rastros casi nulos dentro de la bebida. Pero de no ser así, el acetolactato (un producto propio de la fermentación) podría oxidarse convirtiéndose en diacetyl. Las razones de esta transformación son variadas. Desde llevar la fermentación a temperaturas muy altas  (26°-27°), por no ser paciente y anticipar la cerveza, es decir, no esperar a que tenga un descanso de diacetyl para que la levadura lo absorba. O por líneas de servido sucias, en caso de que sea de barril.

Su presencia es muy clara, inmediatamente te recordara a las palomitas de maíz del cine o de microondas. Es el diacetyl, uno de muchos defectos que podrían encontrar en la cerveza, sobretodo si están hechas a la "trochi mochi". Si lo has percibido en alguna cerveza, no creas que se trata de la nueva creación de la mente de algún cervecero. Esa cerveza está mal hecha y deberías avisar a la cervecería, distribuidor o por lo menos al mesero en turno, todo con la intención de evitar volver a encontrar algo así.

Aunque, claro, como otros defectos, hay estilos en los que existe un umbral de tolerancia. Como en las pilsners checas, las cervezas estilo Viena o en algunas ales escocesas. Esto en cantidades muy bajas.

La calidad va antes que el sabor. ¿Diacetyl? Solo en mis palomitas, por favor.

domingo, 20 de abril de 2014

7 días - 7 cervezas: Diosa Blanca

Semana Mayor día 6: Sábado caluroso. Para despejar la mente, para olvidar toda la semana y disfrutar un poco de esta calurosa época. Sin duda, habrá que refrescar algunas cabezas y muchas más gargantas. Carne asada con la familia y/o amigos, una visita al parque o incluso una salida en bicicleta por la ciudad hacia algún museo. O bien, bajas a la arena, te sientas en la palapa mientras ves como tu "vecino" comienza a dialogar con una vendedora de collares hechos de conchas de mar y demás artilugios que podemos encontrar en la playa. Es momento de saborear un poco de malta fermentada.


Cervecería Minerva nos presenta su witbier, bière blanche o como nosotros preferimos llamarla, cerveza blanca: Diosa Blanca. Que fue creada en colaboración entre 12 cerveceros aficionados, entre los que destacan Elba Copado y José Luis Calderoni. Desafortunadamente, en el mercado mexicano no existen muchas cervezas de ese estilo, en realidad si no me equivoco es la única cerveza blanca mexicana, pero eso no le quita ningún merito.

Con un aroma completamente a mandarina y un poco de anís, Diosa Blanca te invita a probarla, a descubrir que es lo que esconde detrás de ese color dorado turbio y corona de media retención. Durante el primer sorbo, pudimos encontrar un marcado sabor a miel y el clásico sabor que el trigo imparte a las cervezas. La frescura, de la que no nos cansaremos de mencionar cuando hablamos de cervezas con trigo, es notoria inmediatamente.

Un cóctel de camarones fue el acompañante, excelente mezcla de sabores. Lo mejor de Diosa Blanca es su tamaño, pues los 660 ml te obligan a compartirla con la persona que este a tu izquierda en la mesa, además sus 4,5% de APV la hacen perfecta para destapar una segunda y hasta una tercera botella. Pero más allá de los mariscos, no hay duda que un buen plato de frutas le quedaría excelente, un poco de toronja, rebanadas de naranja, melón chino completarían lo necesario para un Acapulco en la azotea.

7 días 7 cervezas: Tenebrosa

Semana Mayor día 7: Último día de descanso, un domingo cualquiera, pero lo podemos transformar en un domingo increíble, un día de relajación y hasta de resurrección. Preparando todo para regresar a la oficina, o a la escuela, o ambas. Día para reflexionar, pensar en los pecados cometidos durante la semana (no lo nieguen picaros) y comenzar a sufrir pensando en el tráfico a las 8 h del día de mañana. Mereces relajarte.


Dejamos lo mejor para el final, para pasar horas disfrutando de su sabor y compartirlo con la familia, amigos y pareja. Se trata de Tenebrosa de La Chingonería, la 3ra American Pale Ale de nuestra lista de Semana Mayor. Una de las cervezas de temporada que bien podrían ser de línea y exigimos que así sea. En su receta se utiliza el lúpulo Mosaic, que se ha vuelto nuestro favorito, otorgando una gran variedad de sabores y de aromas enloqueciendo nuestras papilas gustativas.

Al momento de destaparla lo primero que te golpea es un aroma a cítricos, un poco de mandarina, otro tanto de guayaba y un puñito de piña acompañados de un poco de resinas. Pero no te dejes engañar, que en boca todo se vuelve distinto. Su cuerpo medio-ligero te invita a beberla completa de un solo trago, tan ligera pero sobretodo tan completa. Envuelve tu paladar con una amargura agradable, y relajante, que amplifica esos primeros aromas percibidos, ahora has sentido un poco de fruta de la pasión (maracuyá). El final es de lo mejor, un golpe seco, que te obliga a seguir bebiendo.
Gracias al enebro, este final se quedará en tu memoria por un buen tiempo. Aunque hay que decirlo (por experiencia propia) el que sea tan bebible es un arma de doble filo, pues sus nada despreciables 5,5% de APV harán que te la pienses dos veces al querer destapar la cuarta botella.

La botella con arte del Sr. No Quiero, se ve mejor con unos tacos de cochinita pibil y cebolla morada, incluso una simple hamburguesa o una rebanada de pizza harán que engordes olvides que mañana ya es lunes. Inicio de semana en el que podrías volver a la rutina o tratar de cambiar un poco ese "sufrimiento" (llámalo cubículo, tráfico, suegra, calor o lo que tú elijas) destapando una sabrosa Tenebrosa de La Chingonería.

viernes, 18 de abril de 2014

7 días - 7 cervezas: Jenny La Mula

Semana Mayor día 5: Viernes que te quiero viernes. Este, un verdadero viernes santo. Lo más seguro es que el tiempo se pase demasiado rápido. No tendrás oportunidad de hacer todo lo que quieres. Vas al cine o visitas al novio/a, van al parque o convives con la suegra, una "cascarita" con los amigos o vas a pagar todos tus servicios. Otra canción suena cuando no estás en la ciudad. Vas a la alberca o a la playa, a disfrutar de la zona histórica o a "pueblear" por ahí. No importa lo que decidas hacer, siempre habrá tiempo para destapar una cerveza (si estás con la suegra, debería ser lo primero que hagas).


Se trata de Compañía Cervecera Hércules, una de las cervecerías originarias de la ciudad de Querétaro que ha atraído a los fans como la miel a las abejas. Sin duda, la cerveza que más nos gusta es la American Pale Ale Jenny La Mula. Completamente balanceada, las notas cítricas es lo que predomina, pero no deja a un lado los aromas a bosque o a pino. A diferencia de la APA por excelencia de México, Jenny la Mula no sobresale por esos sabores tan característicos de las APA de Estados Unidos. Que atacan tu boca con un predominante amargor, recordándote el pasto recién cortado, la piña de pino que encontraste o a la resina que salia del tronco de un árbol y que decidiste probarla.

En realidad, se trata de sabores que te llevan a un lugar más caluroso (como si la ciudad no lo fuera...), a un lugar donde esperas caminar en paños menores, en donde lo único que puede apagar tu sed es una cerveza fría (no, no helada). Sabores como la naranja o la piña, aunque tampoco se trata de un cóctel de frutas. Quizá, si tuviera un poco más de retención en la boca no nos quejaríamos, e incluso un mayor retrogusto. Pero de cualquier manera, nunca falta en nuestros refrigeradores. Excelente para aquellos que quieren probar algo nuevo, pero no quieren salir corriendo.

Su acompañante perfecto es una costilla de cerdo con salsa agridulce o para aquellos que andan por Merida, una sopa de lima haría la pareja perfecta. Aunque si solo quieres botanear, un plato de charales fritos con limón y sal, o para unos buenos tacos, no te dejara insatisfecho.

No pierdas (tanto) tiempo, que se puede ir muy rápido. Destapa una Jenny La Mula y disfruta el momento.

jueves, 17 de abril de 2014

7 días - 7 cervezas: Sanctum

Semana Mayor día 4: Jueves, inicia el verdadero descanso, y a pesar de eso está más cerca el final de esta semana de vacaciones. Pero no importa, se sigue disfrutando. Así es la primavera. Y hay que celebrarla, apreciar los aromas y colores de esta época o bien, aprovechar el tiempo y relajarnos.


Como cada año, Cervecería Calavera nos presenta su cerveza destinada a celebrar esta época, una weizenbock que lleva el nombre de Sanctum. Y en esta ocasión se ha vestido con una de las mejores etiquetas que está cerveza ha tenido (a pesar de esa pequeña restricción artística), obra de Alux Medina en la que se plasma el renacimiento y resurgimiento de la naturaleza, junto a una temporada cálida, en donde la fertilidad tiene su mayor expresión.

Sanctum 2014, se trata de una cerveza que cumple una simple función, refrescar. Pero no se confundan, tampoco es que sea tan simple, como ya lo hemos dicho, el trigo utilizado en la receta proporciona esa característica principal. Pero en esta edición, la hoja santa ha jugado un papel más importante. Su aroma se percibe casi de manera inmediata, un olor anisado acompañado de algunas especias, que si bien podría ser más potente no es nada imperceptible. A diferencia de otras ediciones, el alcohol no es incomodo, en realidad no se siente, aunque claro, siguen siendo 6,3% de APV, así que con tranquilidad que no le van a salir piernas.

Nos costo trabajo encontrar el clásico aroma a plátano, de hecho nunca lo percibimos, quizá no andábamos muy atinados con ese olor. El único "pero" que le pondríamos es que la botella que destapamos tenía muy baja carbonatación, era casi inexistente, pero al parecer nos toco la suerte de agarrar la "botella mala" (cosa que no debería de existir).
El platillo que podría ir bien es un pescado empapelado, o una ensalada ligera con un toque de aceite de oliva. También traemos en la cabeza un pie de manzana o un pie de queso gouda, sería interesante saber si funciona.

Ya sea por la etiqueta, por probar esta edición o por la simple curiosidad, hay que darle una oportunidad a Sanctum '14. Percibe esos aromas primaverales, acaricia el cálido presente y en este jueves de Semana Mayor no dejes de beber un vaso de Calavera.

miércoles, 16 de abril de 2014

7 días - 7 cervezas: Chupacabras

Semana Mayor día 3: Miércoles, el famoso ombligo de la semana. El viernes está más cerca, pero seamos realistas, será el último día de ir a la oficina en esta semana. Todos se ven contentos, no importa lo que el jefe les este diciendo en la junta matutina, todos están pensando en el jueves, el verdadero primer día de la semana para descansar, claro, si tu no lograste salir. De lo contrario, es un día más escuchando el murmullo de las olas, descubriendo civilizaciones antiguas u otro día para saludar a los parientes lejanos.


Para salir del trabajo o bajar de la habitación e ir a la playa, este día, Cucapá Chupacabras es tu mejor amigo. La American Pale Ale por excelencia del país, con un amargor medio que recuerda a sabores resinosos, y aromas que rememoran una visita al bosque o algún lugar en donde el pino sea el árbol predilecto.

A pesar de eso, los cítricos también se hacen presentes con ligeros toques a cascara de naranja, y un poco de aromas a flores, aunque para nosotros es más a césped o algo similar. Esta es una de las mejores cervezas del país, pues además de que tiene un gran sabor, y una amargura que dejara satisfechos a muchos, y sorprenderá a otros, Chupacabras es de las cervezas más asequibles, tanto por el precio como por la facilidad que existe para encontrarla en tiendas de autoservicio e incluso (dependiendo en que parte del país estés) en tiendas de conveniencia. 
Y sobresale en el tema de calidad, pues nosotros no hemos encontrado ninguna botella mala, o hemos escuchado de algún lote que no haya cumplido las normas de calidad, claro, por otras razones las hemos encontrado "quemadas" pero eso es otro tema.

Para que no se quede sólita, un salpicón de carne de cerdo estaría perfecto, con cebolla morada, lechuga romana y morada, una vinagreta de miel y tomates "cherrys" *limpia la saliva del teclado*, es como la disfrutamos más. Aunque creemos que cualquier corte de cerdo, o un platillo en donde exista una mezcla de sabores dulces-agrios hacen un excelente acompañamiento a sus sabores y a sus 5,8% de APV (Alcohol Por Volumen)

Disfruta y comparte, de Cucapá Chupacabras ahora que ya empezaron las verdaderas vacaciones.

martes, 15 de abril de 2014

7 días - 7 cervezas: Mano Pachona

Semana Mayor día 2: Martes, el lunes ha sido historia, pero aún así seguimos levantándonos a las 10 h o continuamos yendo a la oficina, pero no se siente tan pesada.

Es la hora de la comida, preparamos la mente y el estomago para enfrentar todos nuestros antojos, y posteriormente soportar el maldito mal del puerco (aka le mal du porc). Pero es también momento de relajación de pensar en lo que haremos el resto de la semana y como disfrutaremos de esos 2 días sin trabajar o 5 días de continua diversión en algún destino del caribe.


Para eso la creatividad es fundamental y esta se alimenta de cerveza. Hoy, les presentamos Mano Pachona de Cervecería Albur, una de las mejores India Pale Ale para beber diario, para destapar a cualquier hora pero sobretodo para dar el salto al siguiente nivel de amargura, cuando se está acostumbrado a lagers ligeras o una clásica Pale Ale.

Para describir esta cerveza, la palabra clave es hierbas. Desde que le quitas la corcholata, mientras la vas sirviendo y el momento cumbre cuando la acercas a tu boca (sigo hablando de la cerveza) un olor herbal va abriéndose camino por tus fosas nasales. Y no hay mejor cosa que ese aroma. 

Sus 55 IBUs (unidades de amargor) y 7% de APV podrían incomodar a algunos, pero no les parecerá detestable. Para el resto de los paladares "arruinados" ese amargor de medio a ligero es una de las cosas que más nos gusta en esta cerveza, pues permite que bebas unas cuantas botellas más sin terminar torciendo la boca. No hay duda que es la IPA que debería estar en tu refrigerador para cada uno de los 365 días.

Pero no se trata solo del aroma, en boca, la cerveza comienza a ofrecerte ese aroma acompañado de un poco de sabores cítricos, principalmente mandarina, aunque no de una manera predominante. Además de sabores dulces, similares al caramelo, debido a las maltas utilizadas. De cualquier manera, Mano Pachona es una de las mejores IPAs del país y aunque no la hemos acompañado con muchos platillos, un cóctel de camarones, un aguachile e incluso un ceviche de raya con chile de árbol harán que disfrutes mucho más este martes de Semana Mayor.

Así que no se apene, siéntese y disfrute de una Mano Pachona de Cervecería Albur, la IPA de todos los días.

lunes, 14 de abril de 2014

7 días - 7 cervezas: Hipster Joe

Semana Mayor día uno: Lunes, comenzando el descanso, todo parece normal pero se respira un cambio; las calles comienzan a vaciarse, el trafico se ha reducido o de plano desapareció. Llegas a la oficina y muchos han partido a relajarse. Si te fue mejor, eres de los que ya no fue a la oficina, te has levantado a las 10 am y en pijama sigues pensando que vas a "desayunar", que en realidad es un almuerzo. Eso se ha convertido en un "brunch".

Freímos un poco de tocino, o mejor aún alcanzamos al joven de los tamales, 2 verdes y uno rojo. Jugo de naranja recién exprimido, y unas salchichas "de desayuno" sazonadas con jarabe de maple. Un pedazo de queso de cabra ahumado, y por supuesto una cerveza. Hipster Joe es la elegida.

Cervecería Propaganda nos ha presentado cervezas que si bien no son un golpe de KO al paladar, tampoco son cervezas que la mayoría de los consumidores podrían considerar de diario, y Hipster Joe fue la solución ante eso. Se trata de una American Wheat Ale, una cerveza con trigo que proporciona a la bebida una frecura, provocando que la misma sea muy "crispy" (similar a lo que sientes cuando bebes agua mineral o refresco). Pero no se confundan, no habrá olores a clavo, especias, platano o cualquier característica relacionada con las weissbier, weizenbock, etc.

Con sus 4,6% de volumen de alcohol, y un amargor ligero de 25 unidades de amargor (IBUs) otorgadas por los lúpulos Centennial y Amarillo, es el acompañante perfecto para la tarde calurosa. Pero no puede ir sola, cerveza casada es cerveza aclamada, nuestra recomendación personal es una ensalada de berros o una chapata de 3 quesos con salsa de chipotle.

Lo mejor, es de línea, la podrás encontrar en la tienda de fermentadas más cercana. No esperes al domingo de resurrección, y búscala antes de que se vuelva mainstream.

domingo, 13 de abril de 2014

7 días - 7 cervezas

Ha llegado la llamada Semana Santa o Semana Mayor, mucho salen a disfrutar de las playas, de las ruinas arquitectónicas y demás lugares turísticos que tiene el país. Pero muchos otros se quedan en casa, a disfrutar de solo 3 días laborales o simplemente a descansar de una manera más hogareña.

No importa como sea que piensas pasar esta semana, tú y nosotros lo sabemos hay que disfrutarla con cerveza. Sin estilo especifico, Pale Ale, Stout, Brown Ale, IPA, etc. Afortunadamente hay cientos de estilos, cientos de sabores y grandes cervezas mexicanas que pueden satisfacer (casi) cualquier paladar. En está ocasión les traemos las que para nosotros son las 7 mejores cervezas para disfrutar más esta semana tan esperada. Sin orden de preferencia.


  • Hipster Joe (Propaganda): Una American Wheat Ale que te refrescara los días calurosos.

  • Sanctum (Calavera): Cerveza de temporada (Weizenbock) para celebrar el equinoccio de primavera.


  • Diosa Blanca (Minerva): Cerveza colaborativa entre cerveceros amateurs, toques de anís y un poco de cilantro.


  • Chupacabras (Cucapá): Nuestro caballo de las mil batallas, suficientemente amarga y completamente accesible.


  • Mano Pachona (Albur): Una IPA dirigida a paladares más "sensibles". Pero que no defrauda a nadie.


  • Jenny La Mula (Hercules): APA con notas totalmente frutales, cítricos y refrescantes.


  • Tenebrosa (La Chingonería): La tercera APA de la lista, es tan ligera, y tan aromática que cuando menos te des cuenta, estarás destapando la décima botella.

Por supuesto, es únicamente nuestra opinión, basadas en nuestros gustos y nuestras experiencias. A pesar de eso, las recomendamos ampliamente y podríamos meter las manos al fuego por ellas (solo si es un cartón).

Cada una de ellas tiene sus propios sabores, sus propias características y te invitamos a que las pruebes y des tu opinión. Durante está semana estaremos hablando de cada una de ellas y cuales son sus puntos más fuertes. Mientras tanto, puedes ir descubriendolas por ti mismo.

Fotografías: Flickr, Untappd, La Chingonería, Terra, Calavera, Propaganda

miércoles, 9 de abril de 2014

World Beer Cup 2014


Se acerca la fecha en la que serán nombrados los ganadores de alguna medalla en la World Beer Cup, organizada por la Brewers Association desde 1996.

Este año, México tiene una mayor participación que en el pasado. Son 10 las cervecerías que concursaran en diferentes estilos, en la búsqueda de obtener algún reconocimiento o por lo menos notas de jueces que les ayudaran a mejorar sus productos.

Las diez cervecerías que mencionamos son:

  • Beer Factory
  • La Chingonería
  • Cervecería Agua Mala
  • Cervecería Albur
  • Cervecería Calavera
  • Cervecería Rámuri
  • Cervecería Minerva
  • Compañía Cervecera Hércules
  • Propaganda Brewing
  • Cervecería Jack

En el 2010 y 2012, cervecerías mexicanas se han llevado el oro en su respectiva categoría. Minerva con su Pale Ale y La Chingonería con esa deliciosa y densa Házmela Rusa fueron acreedores de dicho galardón.

La ceremonia será el próximo 11 de Abril a las 21 horas y podrás seguir en vivo el streaming en esta liga (The World Beer Cup). Esperemos que se puedan traer alguna medalla y que así continúe el buen accionar de las cervecerías artesanales mexicanas, que sin duda tienen mucho camino que recorrer.